Cine poate rezista acelei arome deosebite și aromei inconfundabile? Cât de necesară este cafeaua în lumea ospitalității . Din acest motiv, este necesar să știm și ce tipuri de cafea există și cât de mult se poate folosi această băutură stimulativă.
Orașe precum Melbourne sau țări precum Italia ne lasă clar că cafeaua este ceva necesar din punct de vedere cultural și foarte exigent din punct de vedere calitativ. În multe orașe, a fi barista este o profesie foarte râvnită și foarte apreciată. Este clar că cafeaua a devenit o artă dincolo de o necesitate în fiecare dimineață când ne trezim.
Astăzi voi detalia cele mai importante tipuri de cafea. Fiecare soi oferă o aromă și senzații foarte diferite și deosebite . De asemenea, dacă credeai că nu există nimic în afară de cafea neagră, cafea sau cafea cu lapte… astăzi vin să-ți arăt că nu este cazul. Există un meniu mare de tipuri de cafea în băuturi pe care le puteți pregăti dincolo de combinațiile clasice și de bază . Ia notă!
Tipuri de cafea: soiuri
Numărul de soiuri de boabe și tipuri de cafea este enorm. Aroma și aroma fasolei variază în funcție de regiunea lumii din care provin. Chiar și așa, marea majoritate a boabelor de cafea produse și consumate zilnic ar putea fi rezumate în două: Arabica și Robusta.
Primul soi, Arabica, se caracterizează prin aroma și aroma blândă . De asemenea, oferă mai puțină cofeină , dar rezultatul în gură este mult mai plăcut . Acest soi nu este văzut la fel de mult în industria ospitalității, deoarece are un cost de producție mai mare. Acesta este unul dintre tipurile de cafea pe care le-ai găsi în cafenelele mai artizanale.
Fasolea robusta, insa, este cea consumata in cea mai mare proportie in intreaga lume . Acest lucru se întâmplă în principal din cauza costului său scăzut. În general, fasolea robusta oferă o aromă mult mai intensă și mai amară. Cu ele nuanțele, cofeina și aroma sunt mult îmbunătățite.
Prăjirea boabelor de cafea
Felul în care boabele de cafea sunt prăjite face ca fiecare soi să stimuleze și să aibă un gust foarte diferit . De exemplu, fasolea ușor prăjită are o aromă mai acidă decât restul . Pe măsură ce sunt prăjite mai mult (până ajung la maro ciocolată neagră) se obține o aromă mai puternică/amăruie.
Aici, în Spania, varietățile de prăjire a boabelor de cafea ar putea fi rezumate astfel: cafea naturală, cafea prăjită și cafea amestec (între naturală și prăjită). Cea care este folosită cel mai mult în ospitalitate este cafeaua prăjită. Acest soi se caracterizează prin adăugarea de zahăr sau sirop de glucoză la sfârșitul prăjirii . De aceea, finisajul acestor boabe este mai strălucitor decât cel natural.
Se știe deja că zahărul este unul dintre cei mai mari conservanți care există. Din acest motiv, cu secole în urmă se credea că adăugarea acestui zahăr l-ar putea păstra mai bine și mai mult timp. Astăzi s-a confirmat că nu este cazul. Cu toate acestea, deoarece costul vânzării cafelei prăjite este mai mic, o putem găsi mai ușor în industria ospitalității.
Cafeaua naturală este, fără îndoială, cea mai bună opțiune în ceea ce privește aromă, aromă și nuanțe. Și nu numai pentru aromă, ci și nutrițional. La urma urmei, adăugarea de zahăr la fasolea prăjită le face să fie „prost procesate”.
Tipuri de cafea: decofeinizată
Deși pentru mulți oameni a oferi cafea decofeinizată este absurd, acesta este unul dintre tipurile de cafea foarte necesare în industria ospitalității . Femeile însărcinate sau persoanele care suferă de hipertensiune și sunt iubitoare de cafea îți vor cere o cafea decofeinizată. Sau pur și simplu cineva care vrea să bea o cafea la 6 după-amiaza fără a-și afecta dorința de a dormi în aceeași zi. Deoarece este consumat în cantități mai mici, este posibil să trebuiască să faceți o investiție mai mică în această varietate de tipuri de cafea. Chiar și așa, ține-l mereu în minte.
După cum este evident, cafeaua decofeinizată este unul dintre tipurile de cafea care este modificată. Aceasta implică practic extragerea cofeinei. Acest proces prin care se elimina cofeina inmoaie aroma si modifica aroma fata de normal.
Tipuri de cafea: 10 combinații diferite de băuturi
Cu fiecare zi care trece, comandarea unuia dintre tipurile de cafea devine o operă de artă multi-senzorială . Deși este adevărat că adevăratul iubitor de cafea o va bea singur, faptul de a putea adăuga lapte înseamnă și că mai multor oameni îi place și scoate în evidență latura cea mai creativă a barista.
Modalitățile de a combina cafeaua cu laptele sunt nesfârșite. În funcție de modul în care încălziți laptele, veți obține niște băuturi sau altele. În Spania nu suntem atât de obișnuiți să comandăm băuturi mai complexe dincolo de cafea cu lapte sau cafea neagră. Tocmai din acest motiv am ales cele mai comune si delicioase 10 combinatii . Începe să te familiarizezi cu ele și pune-le în practică datorită aparatului tău de cafea.
Espresso
De bază, ceea ce face cafeaua . Se spune ca shot-ul espresso ar trebui sa dureze intre 25 si 30 de secunde pentru a fi perfect . Perfecțiunea va depinde și de gramele de cafea distribuite (aproximativ 18g) și de modul în care a fost presată. Când apăsați cafeaua măcinată în mâner, faceți acest lucru cu o forță medie , asigurându-vă că este orizontală și bine etanșată.
Un alt lucru important înainte de a pregăti shot-ul de cafea este să vă asigurați că curățați foarte bine mânerul dozatorului în prealabil. De fiecare dată când îndepărtați cafeaua uzată, încercați să folosiți o perie pentru a scăpa de eventualele resturi care ar putea rămâne. Dacă nu, va afecta aroma următoarei cafele din cauza resturilor arse în dozator.
Negru lung
Obisnuit si cunoscut in tara noastra sub numele de cafea lunga sau, de asemenea, cafea americana . Constă pur și simplu în „apăsarea” cafelei negre. Cantitatea de apă fierbinte de adăugat este după gust . Mulți oameni cer apă caldă în lateral, astfel încât să poată adăuga mai multă apă pe măsură ce beau.
Cheia pentru pregătirea negrului lung este să umpleți 3/4 din cană cu apă fierbinte care vine de la mașină în sine. De acolo, se adaugă apoi shot -urile de cafea dorite . Este important sa o facem in aceasta ordine deoarece, daca adaugam apa dupa shot , vom pierde toata acea crema aurie caracteristica care apare la cafeaua proaspat preparata.
Latte
Cafea cu lapte, wow, probabil cea mai populară băutură dintre toate . Această băutură conține în general mai mult lapte decât cafeaua. Raportul dintre cafea și lapte variază în funcție de gust . Dacă nu doriți să adăugați mai multe shot-uri de cafea , dar doriți mai puțin lapte, puteți adăuga apă fierbinte.
Lucrul normal pentru latte ar fi să adaugi un simplu shot de cafea iar restul cu lapte (soiuri de vacă sau de legume). Cheia este să adăugați stratul de spumă finală care nu trebuie să depășească sau să rămână sub 1 cm.
Opțiunea de a adăuga arome la latte este oferită din ce în ce mai mult după ce francize celebre au făcut-o la modă. Puteți adăuga siropuri cu aromă de alune, vanilie sau caramel . Este important ca siropul să fie primul lucru adăugat la prepararea băuturii. Astfel se va incorpora mai bine fara a-i afecta aspectul final.
Cappuccino
Deși arată similar, cappuccino și latte-ul nu sunt la fel . Există mai multe detalii care caracterizează și fac cappuccino irezistibil. În primul rând: spuma . În timp ce în latte spuma nu trebuie să fie mai mică sau mai mare de un centimet