Matricea BCG este un instrument de analiză strategică care ajută companiile să evalueze profitabilitatea și performanța produselor lor. În contextul ingineriei meniului într-un restaurant, această matrice vă permite să identificați care fel de mâncare sunt cele mai profitabile și populare pentru a lua decizii informate cu privire la modul de optimizare a meniului, creșterea vânzărilor și îmbunătățirea satisfacției clienților.

Înainte de a continua, permiteți-mi să vă spun 3 lucruri

Ai o afacere și avem tot ce ai nevoie: utilaje, mobilier, ustensile de bucătărie…
Ai ideile clare și vrei ca afacerea ta să crească.
Știi de ce ai nevoie , noi îl avem! www.belfix.ro

Matricea BCG

1 Matrice BCG

Ce este matricea BCG și cum se aplică într-un restaurant?

Matricea BCG, dezvoltată de Boston Consulting Group, clasifică produsele în patru categorii:

stele
Bovine de lapte
Necunoscute
Câini.

Într-un restaurant, aceste cadrane ajută la înțelegerea care sunt felurile de mâncare care oferă cea mai mare valoare și care nu generează veniturile așteptate.

Pentru a face această analiză trebuie să luăm în considerare doi factori:

Popularitatea preparatului (cât de mult îl comandă clienții)
Rentabilitatea (marja de profit a fiecărui fel de mâncare).

Cu aceste informații, preparatele pot fi clasificate în următoarele categorii pentru a lua decizii strategice:

1. Stele

Mâncărurile vedete sunt cele care combină popularitate ridicată și rentabilitate.

Sunt preferatele clienților și, în același timp, generează marje bune.

Aceste feluri de mâncare sunt „sufletul” meniului și, prin urmare, este indicat să le păstrați într-o poziție proeminentă.

Ce să faci cu preparatele vedete? Oferă-le o poziție preferențială în meniu pentru a nu trece neobservate. De asemenea, puteți prezenta recomandări bucătarului, sugestii ale zilei sau chiar să le completați cu băuturi sau aperitive care măresc biletul mediu.

2. Vaci de lapte

Vacile de lapte reprezintă feluri de mâncare care generează o rentabilitate bună, dar cu cerere mai mică.

Sunt optiuni care ofera beneficii constante, chiar daca nu sunt cele mai solicitate.

Aceste feluri de mâncare pot servi drept suport pentru menținerea profitabilității generale a restaurantului fără a fi nevoie de eforturi de publicitate.

Ce să faci cu mâncărurile de vaci de lapte?

Merită să verificați dacă prețurile dvs. pot fi ajustate sau dacă este posibil să îmbunătățiți prezentarea și ingredientele pentru a le face mai atractive.

3. Necunoscute

Necunoscutele sunt feluri de mâncare foarte populare, dar cu profitabilitate scăzută.

Deși se vând bine, marjele de profit sunt limitate, ceea ce poate fi o problemă pe termen lung dacă nu este gestionat corespunzător.

Ce să faci cu mâncărurile necunoscute? Luați în considerare ajustarea ingredientelor sau a mărimii porției pentru a îmbunătăți marjele fără a compromite popularitatea. O altă strategie este de a le oferi pe un meniu promoțional unde pot fi însoțite de alte preparate profitabile.

4. Câini

Mâncărurile din categoria câini sunt cele care au o popularitate scăzută și o rentabilitate scăzută.

Aceste tipuri de feluri de mâncare fie au o marjă de profit scăzută și ocupă, de asemenea, spațiu în meniu și în bucătărie.

Ce să faci cu mâncărurile pentru câini? De cele mai multe ori cel mai bine este să luați în considerare eliminarea lor din meniu pentru a face loc pentru o

dupa optiuni cu potential mai mare.

Dacă un preparat pentru câini are o valoare deosebită pentru restaurant sau o clientelă fidelă, luați în considerare reconsiderarea lui cu o altă prezentare sau cu ingrediente mai ieftine.

Cum se pune în practică matricea BCG în ingineria meniului?

1. Colectați date despre vânzări și costuri

Primul pas este colectarea datelor pentru fiecare fel de mâncare, inclusiv numărul de vânzări, costurile ingredientelor și prețul de vânzare (veți avea costurile în graficul de vânzări, pregătesc un nou articol despre asta, foarte curând am va împărtăși).

Aceste informații vă vor permite să calculați profitabilitatea fiecărui fel de mâncare și să știți care fel de mâncare sunt cele mai populare.

2. Clasificați fiecare placă în matricea BCG

Cu datele în mână, puteți clasifica fiecare fel de mâncare în categoriile matricei BCG.

Așezați felurile de mâncare în cadranele corespunzătoare, în funcție de popularitatea și rentabilitatea lor.

Această analiză vizuală vă va oferi o idee clară despre cum sunt aranjate felurile de mâncare și unde trebuie să faceți ajustări.

3. Reglați meniul în funcție de analiză

După sortarea preparatelor, luăm deciziile:

Decideți pe care să le promovați, să le modificați sau să le ștergeți .
Faceți aceste modificări în mod regulat , deoarece tendințele clienților și costurile ingredientelor pot varia în timp.
Poate părea greu, dar dacă îl încorporezi în rutina ta , până la urmă ajunge să fie distractiv, să vezi ce poți ajusta, ce îți place cel mai mult, să faci modificări.
În felul acesta păstrați locul în viață și nu vă înecați în rutină

Ce beneficii aduce matricea BCG meniului unui restaurant?

Analiza meniului cu matricea BCG permite restaurantului să ia decizii bazate pe date și nu pe idei, ceea ce îmbunătățește profitabilitatea și cu siguranță experiența clienților.

Optimizarea profitabilității: prin ajustarea meniului, vă asigurați că oferiți preparate care generează marje bune.
Îmbunătățirea experienței clienților: prin eliminarea preparatelor slab performante, meniul devine mai atractiv și mai ușor de înțeles.
Creșterea vânzărilor: promovarea preparatelor vedete și ajustarea prețurilor celor mai puțin profitabile poate crește cifra de afaceri.

Matricea BCG este un instrument care, aplicat corect, poate transforma viziunea pe care o ai despre afacerea ta și modul în care îți gestionezi meniul. Prin sortarea și ajustarea felurilor de mâncare, îți vei putea îmbunătăți marjele de profit și asta îți va aduce clienți mai fericiți și fideli.

Cât de des ar trebui să revizuiesc meniul folosind matricea BCG? Este recomandabil să faceți această analiză o dată la șase luni pentru a vă adapta la tendințele de consum și la schimbările de preț la ingrediente.

Pot aplica matricea BCG la un meniu cu câteva feluri de mâncare? Da, deși pentru meniuri foarte mici unele ajustări pot fi minime. Cu toate acestea, puteți identifica în continuare feluri de mâncare cu potențial de îmbunătățire a profitabilității.

Este necesar să se elimine felurile de mâncare care nu sunt profitabile? Nu întotdeauna, dar este indicat să le ajustați prețul sau prezentarea pentru a le face mai atractive și mai profitabile.