La prima vedere ar putea părea că creșterea prețurilor va crește profiturile restaurantelor (și oricărui tip de afaceri). În mod logic, nu este ceva atât de simplu. Creșterea prețurilor unui restaurant poate provoca o pierdere de clientelă, și deci o scădere a veniturilor, dacă nu este realizată la momentul potrivit și urmând strategii adecvate.
Sunt multe aspecte de luat în considerare atunci când stabiliți prețurile meniului și meniului dvs.: costul produselor, marjele de profit, costurile suplimentare, prețurile concurenței…
Dar ceea ce vă vom arăta în acest articol nu este cum să stabiliți aceste prețuri, ci mai degrabă modalitățile de a le crește fără ca acest lucru să ducă la o scădere a prezenței la sediul dumneavoastră . Clientela ta trebuie sa inteleaga aceasta crestere de pret si pentru asta va trebui sa aplici tehnici “pedagogice” si de marketing, pe langa faptul ca ai si ajutorul propriului personal.
Ghid: Cum să crești prețurile la restaurant
3 strategii pentru a crește prețurile la restaurant
Există multe strategii de a crește prețurile în horeca fără a reduce clientela. Să ne uităm la unele dintre cele mai comune.
Ai grijă de descrierile preparatelor tale
O problemă în așteptare printre mulți profesioniști din domeniul ospitalității. Deși nu există nicio îndoială că calitatea bună a preparatelor este cea care poate câștiga cel mai mult fidelitatea clienților, este și o realitate că trebuie să știi să le vinzi. Iar descrierea unui fel de mâncare este unul dintre secretele succesului său .
De exemplu, percepția asupra unui fel de mâncare variază semnificativ dacă, în loc să-l numiți „Ton cu bulion”, îl vindeți ca „Buntecă de ton cu bulion condimentat, coriandru, avocado și soia”. Un client va fi mai dispus să plătească un preț mai mare pentru al doilea decât pentru primul, chiar dacă poate avea aceleași ingrediente (este de la sine înțeles că descrierea trebuie să corespundă ingredientelor preparatului).
Trebuie doar să te uiți la meniurile restaurantelor de lux , unele dintre ele cu stele Michelin, pentru a-ți da seama de grija pe care o pun în descrierile lor.
Plasați prețurile sub descrieri
Acesta este un truc simplu a cărui eficiență este mai mult decât dovedită. Prețurile aliniate în dreapta preparatelor invită clienții să le acorde mai multă atenție și să le compare, conducându-i adesea să aleagă pe cele mai ieftine.
Trebuie să fii clar că obiectivul tău este ca clienții să își concentreze atenția pe descrierea preparatelor tale, pe imaginile lor, pe designul lor… Cu cât se concentrează mai puțin pe prețuri, cu atât mai bine. Mai ales dacă intenționați să le încărcați.
Proiectați un meniu, atât fizic, cât și online, în care prețurile să apară sub fiecare produs , nu în dreapta și cu o aliniere verticală.
Oferiți experiențe noi atunci când serviți feluri de mâncare
În zilele noastre, mulți bucătari au aceeași faimă pe care o aveau în trecut doar vedetele de film și muzică. Și asta nu se datorează doar prezenței sale continue pe televiziune și rețelele de socializare, ci se datorează conceptului de spectacol pe care l-a dobândit gastronomia. Mâncatul într-un restaurant nu mai este considerat doar o experiență pentru palat, ci pentru toate simțurile .
Dacă aveți de gând să creșteți prețurile restaurantului dvs., adăugați un plus de valoare experienței culinare a clienților dvs. , extinzând-o și la momentul în care sunt servite preparatele: aveți grijă maximă de prezentarea preparatelor, serviți (când este posibil). ) alimente crude, astfel încât clienții înșiși să fie cei care oferă punctul pe o grătar sau piatră, să folosească veselă atractivă și inovatoare…
Alte modalități de a crește prețurile la restaurant
Este important ca creșterea prețurilor restaurantului tău să aibă o justificare și ca această justificare să fie vizibilă pentru clienții tăi. Adică, înțeleg că nu plătesc doar cât costă bucatele, ci și cât valorează (ceea ce nu este întotdeauna același).
Adaugă valori scrisorii tale; De exemplu, adăugați în meniu produse premium sau produse locale (este dovedit că sloganul „de la pământ” generează întotdeauna simpatie în rândul clientelei, atât autohtonă, cât și străină).
Personalul dumneavoastră joacă, de asemenea, un rol important în creșterea prețurilor restaurantului dumneavoastră. Nu uitați că un ospătar profesionist nu trebuie să fie doar un expert în servirea meselor, ci și în vânzarea produselor .
Oricât de bine este scrisă descrierea preparatelor din meniu, un ospătar care știe să-ți vândă rețetele, care este capabil să le transforme în delicatese în urechile clienților tăi, este un atu imbatabil în afacerea ta. Mai degrabă decât prin palat, mâncarea intră prin vedere și, de asemenea, prin auz .
Pe scurt, creșterea prețurilor nu trebuie să însemne o pierdere de clienți, ci dimpotrivă. Făcând-o corect, îți poate crește chiar și clientela, vânzările și, prin urmare, profiturile restaurantului tău .