Protocol de închidere a bucătăriei restaurantului

Pentru ca un restaurant sa functioneze corect, este important ca protocoalele de deschidere si inchidere sa fie adecvate. Luarea măsurilor adecvate este esențială pentru ca totul să funcționeze bine și din acest motiv în acest articol ne vom concentra pe a vă arăta protocolul de închidere a bucătăriei restaurantului.  

Urmărirea unei rutine de închidere a restaurantului este esențială pentru a certifica că totul este în regulă. Pentru a vă ajuta, vă vom arăta o serie de sarcini comune pe care va trebui să le îndepliniți atunci când nu există clienți în restaurant pentru ca închiderea să poată fi efectuată corect. 

Funcționarea protocolului de închidere a restaurantului

Faceți ordine și curățați restaurantul

Când restaurantul se închide, este timpul să curățați mesele și să curățați totul pentru a-l lăsa în stare perfectă.  

La efectuarea lucrărilor de curățenie este important să se efectueze lucrările de dezinfecție, totodată important să se lase lucrurile în fiecare loc, precum așezarea scaunelor la locul lor.  

După această lucrare, este important să se efectueze lucrările de măturare în toate secțiile restaurantului pentru ca totul să fie în stare perfectă pentru ziua următoare. Nu uitați să curățați mașinile precum dozatoarele de sifon sau frigiderele.  

Lăsați restaurantul în stare perfectă

Nu numai că trebuie să lăsați curate zonele care sunt vizibile clienților, ci și pe cele interne. 

Printre altele, trebuie să salvați și să etichetați alimentele nefolosite și uneltele de lucru. Totul trebuie să fie perfect organizat. 

Farfuriile, paharele… trebuie sa fie intotdeauna curate si organizate pentru urmatorul service. Nu uitați să aruncați gunoiul și să certificați că toate aparatele de bucătărie sunt închise corespunzător pentru a funcționa corect după închidere.  

Înregistrați restaurantul

Înainte de a închide afacerea, trebuie să finalizați înregistrarea și completarea sarcinilor. Printre alte sarcini, trebuie să faceți un inventar al barului. Nu trebuie să fie profund, în marea majoritate a cazurilor este suficient să fie superficial. 

La cele mentionate mai sus trebuie sa adaugam inventarul bucatariei si daca sunt probleme de stoc sa facem o lista pentru a plasa comanda corespunzatoare.  

Printre alte sarcini, mai trebuie să umpleți condimentele, frigiderele… Așa cum este obișnuit să umpleți inelele de șervețele pentru a vă asigura că totul este în stare perfectă pentru serviciul de a doua zi.  

Efectuați lucrări de salvgardare

Printre alte sarcini, trebuie activate și sistemele de securitate, închizând ușile și ferestrele și certificând că totul este în ordine.  

Efectuează organizarea managementului

Este important să efectuați un control complet pentru a certifica că totul este în regulă pentru ziua următoare. Printre alte sarcini, trebuie să verificați programul personalului a doua zi pentru a certifica că toate turele sunt pline. 

Este important să verificați din nou orele de intrare și de ieșire, să organizați biroul, să închideți evidențele, să certificați că facturile sunt corecte, să înregistrați orele suplimentare… Și când totul va fi bine, va fi timpul să închideți calculatoarele.  

Efectuează lucrări de management al restaurantului

În sfârșit, trebuie adăugat că este importantă și realizarea lucrărilor de administrare. Întotdeauna trebuie să faci o serie de lucrări pentru a certifica că protocolul de închidere este bine îndeplinit. 

Unul dintre lucrurile pe care nu trebuie să le uitați este relația de închidere a numerarului. Va trebui să numărați numerarul din casa de marcat și să certificați că toți banii pe care i-au plătit clienții sunt acolo. Astfel puteți echilibra conturile. La închidere va trebui să verificați dacă banii din cutie sunt aceiași cu cei înregistrați în sistemul punct de vânzare.  

În cazul în care conturile se soldează, va fi timpul să depozitați corect numerarul pentru a evita furtul.