Procesul de calcul al prețului unui meniu într-un bar este esențial pentru a garanta rentabilitatea afacerii și pentru a evita pierderile economice. Un preț prea mic poate duce la o marjă de profit insuficientă, în timp ce un preț prea mare poate determina clienții să aleagă alte unități. Astăzi vom analiza cum să calculăm prețul meniului pentru a evita pierderile și pentru a vă face afacerea să prospere . Să începem!
Cum să evitați pierderile într-un restaurant
Prețul ingredientelor
Unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să le faceți pentru a calcula prețul oricărui fel de mâncare din meniul dvs. este să identificați costul ingredientelor . Nu doar cele de mâncare, ci și băuturi și acompaniamente precum sosuri sau uleiuri. Faceți o listă cu prețurile de achiziție ale fiecăruia dintre alimente, ținând cont de eventualele taxe suplimentare, cum ar fi taxele sau transportul. Apoi, împărțiți totalul la numărul de feluri de mâncare pe care le puteți servi cu acele ingrediente pentru a afla costul fiecăreia dintre ele.
Costuri fixe și variabile
Costurile fixe sunt cheltuieli care rămân constante indiferent de producție, cum ar fi chiria, salariile angajaților sau utilitățile. La rândul lor, costurile variabile se pot modifica în funcție de producție și vânzări, cum ar fi amortizarea echipamentelor de bucătărie, întreținerea și aprovizionarea, cum ar fi electricitatea, care are impact asupra echipamentelor de bucătărie, precum congelatoarele sau cuptoarele industriale . Este important ca aceste costuri să fie incluse și în prețul meniului .
Marja de profit
Marja de profit pe care doriți să o obțineți este o componentă cheie în calcularea prețului meniului . Acest lucru va depinde de factori precum concurența din zona dvs. și tipul de bar pe care îl conduceți. O marjă tipică este de obicei între 20% și 40%. Trebuie să vă setați propriul obiectiv pentru a determina cât de mult aveți nevoie pentru a crește costul preparatelor pentru a ajunge la profitabilitatea dorită.
Includeți costul forței de muncă
Forța de muncă include timpul necesar pentru a pregăti și servi fiecare fel de mâncare , înmulțiți acest timp cu salariul mediu pe oră al angajaților dvs.
Costuri suplimentare
Nu uitați să luați în considerare costurile suplimentare asociate cu pregătirea și servirea preparatelor din meniul dvs. Acest aspect include cheltuieli precum energia, apa, detergenții de curățare și consumabilele de unică folosință sau de unică folosință , cum ar fi vesela sau șervețele. Deși pot părea mici individual, ele pot ajunge la o cifră semnificativă dacă nu sunt luate în considerare în calculul general.
Pretul de vanzare
După ce ați determinat costurile totale pentru ingrediente, forță de muncă și costuri suplimentare, puteți calcula prețul de vânzare necesar pentru a atinge marja de profit țintă . Puteți folosi următoarea formulă:
Preț de vânzare = (costul total al preparatului / marja de profit țintă) + costuri fixe și variabile pe fel de mâncare
Rezultatul va fi prețul de bază pe care ar trebui să îl percepeți pentru ca acel fel de mâncare să rămână profitabil.
Analiza pieței
Este important să efectuați o analiză de piață pentru a vă asigura că prețurile dvs. sunt competitive. Studiază-ți cei mai apropiați concurenți și compară prețurile și ofertele acestora cu ale tale . Luați în considerare valoarea percepută pe care o oferiți clienților și ajustați prețurile în consecință, poate fi necesar să creșteți sau să micșorați prețurile în funcție de poziționarea dvs. pe piață.
Calcularea prețului unui meniu într-un bar pentru a evita pierderile este un proces care presupune luarea în considerare cu atenție a diverselor aspecte . Trebuie să rețineți că costurile pot varia în funcție de cerințele pieței, așa că ar trebui să revizuiți periodic costul preparatelor dvs. , mai ales dacă observați că furnizorii dvs. cresc prețurile unui produs. Cu o planificare adecvată, o înțelegere a costurilor și obiectivelor dvs., puteți lua decizii care vă ajută să mențineți profitabilitatea afacerii dvs., oferind în același timp clienților dvs. cele mai bune servicii.